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说起来，海鲜大咖并不是海鲜单纯的“换盘重上”“整盆吓人”，海鲜大咖有统一的底料，这意义在于不同的海鲜会在这种底料的调和中彼此产生联系，让食客们在统一的基调中感受不同食材带来的不同风味不同口感不同享受。而这重中之重，就是底料的调制。
有些海鲜大咖底料单薄，让我说就是蒸海鲜的汤汁没篦干净，一点也起不到加分的作用，这些店就不提了。妮妮家的海鲜底料可谓豪华，初尝，麻辣鲜甜，是麻椒辣椒和海鲜混合的味道；再品，咸香中又透着丝丝草本的味道。打听之下方知这料果真不一般，且不说配方是国际烹饪大师刘大师传给他关门弟子也就是妮妮家厨师长的秘方，就说这工夫。辣椒花椒麻椒加上四十多种，先熬制八个钟头，再发酵三四天，经历几十道工序方能成就一锅鲜香浓郁的汤底，用这样的底料来烘托海鲜美味，可说得上相得益彰日月争辉了。
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