山西麻辣拌的配料

中国饮食文化源远流长，不同地域不同风味的饮食习惯既是各地民俗特色的具体体现，也是各地人文风貌的一种鲜明表达。中国人的饮食习惯大致被描述为“南甜、北咸、东辣、西酸”，这一形象的概括虽然不是，但却相对体现了中国广袤地域的不同饮食特点。说到这“西酸”就更有意思了，我们暂且不论食物特色，首先“西酸”的由来源自山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。
那么山西人吃的麻辣拌，与抚顺麻辣拌之间究竟有着怎么样的区别呢，首先山西的麻辣拌多以清水煮菜，后期捞出菜后进行拌制，其中麻酱是山西麻辣拌为重要的佐料之一，也就是现在山西市面上比较流行的麻汁麻辣拌，抚顺的麻辣拌则更多的以传统骨汤老汤进行煮菜，在煮菜的过程中就开始浸泡食材，俩者相比之下抚顺骨汤的麻辣拌口味要由于山西仿制抚顺的麻辣拌。