山西的麻辣拌都是毫无灵魂的大拌菜

抚顺麻辣拌，起源于上世纪九十年代中期的辽宁抚顺。那时国有企业体质变革，政府鼓励人们自主创业，正好这时四川麻辣烫进入抚顺，口味很被大众认可，人们便争相卖起了麻辣烫，其中一对夫妻杀出重围，对麻辣烫的口味加以改动，他们将麻辣烫的汤削减，为防止味道被稀释，后来爽性汤都不放，直接用调料拌菜，麻辣拌就这样诞生了。
　　麻辣拌从诞生到现在，虽然不过二十年的时间，但关于抚顺人来说，便是刻在抚顺人骨子里的味道。前几年甚至流传着这样一句话：抚顺麻辣拌年卖3亿份，连起来可绕地球3圈。
　　有人说，麻辣拌能代表目前东北人口味，口重，酸甜麻辣都整点，所以一般人都认为麻辣拌的口感便是酸甜麻辣。
　　其实不是，麻辣拌的口味并不是固定的，以咸口和甜口为分支，能够分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味。
　　调麻辣拌的地方都摆着一个巨大的不锈钢盆用来"拌"，一排排调料桶用来"麻辣"。
　　酸甜，是根基。孜然，是点睛之笔。
　　辣椒和花生碎，是魂灵。辣椒油要现炸的，香而不焦，辣而不烧，花生碎更是要现炸的，要脆要香，新鲜出锅，肯定不带一丝"回升"味。
　　而麻酱，是污点。抚顺麻辣拌不放麻酱!!!带着麻辣拌的头衔，却在里边偷偷加了麻辣烫的爱，拒不接受!
　　晚上下班，精神拖着疲惫的身体，一碗麻辣拌，一瓶宏宝莱，清爽开胃，后半夜，还是条好汉。