传统酿酒工艺，家庭酿酒设备，酿酒技术

白酒，一般是指由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄，经过人类的长期改进发展，且由具有中国民族特色的独特酿造工艺酿制而成的，含较高酒精浓度的一大类饮料酒。包括黄酒、曲酒以及果酒等其他酒类。典型的中国酒主要是指以酒曲作为糖化发酵剂，以粮谷为原料酿制而成的黄酒和曲酒，中国白酒有时也可泛指在中国生产的各类饮料饮酒 。传统中国白酒中，黄酒喝曲酒长期以来处于优势地位，而果酒等其他酒类影响较小，发展相对比较缓慢。  
据考古学家证实，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两代，随着饮酒的器具也越来越多。在出土的殷商文物中，青铜器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛，自此以后的文字记载中，关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举。
白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本（在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术）都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的。
如四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研，科研就是发展发生力。从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法（新工艺白酒），以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占全国白酒总产量70%。从白酒发展看，全国酿酒行业的重点，在鼓励低度的黄酒和葡萄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和益”为方向。
白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，现新工艺酿酒技术在传统工艺进行了改进，提高了生产技术水平和产品质量，操作简单。一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬民族的酒文化，使白酒行业发扬光大。V信：NJ5268
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