山西都有哪些家放麻酱好吃的麻辣拌

山西很多地方，开始逐渐流行起了一种街边摊小吃抚顺麻辣拌，山西地界流行很多的小吃车模式，很多山西人都会咨询我，到底抚顺的麻辣拌怎么做的，是跟山西这边吃法一样的麻辣拌吗？很多山西的麻辣拌都是清水煮菜，然后后期通过放芝麻酱找味，口味区别于抚顺麻辣拌多油多酸甜的特性。而正宗的抚顺麻辣拌都是用骨汤煮菜，没有任何一家抚顺麻辣拌是放麻酱拌制的，但是每家都会给各种调味料放在前台，之所以口味变化很大，是因为俩地的饮食习惯问题，还有用料口味都不一样，山西的醋，基本都是陈香味较重，醋味小，而抚顺则大部分是以醋味较大，多用醋精勾兑的醋，如果提及到吃醋，那么山西人应该是不需要外地人教的，在培训山西学员的时候，我们会让培训老师，根据山西人的口味地区，去教如何进行调味，因为麻辣拌操作起来都是属于标准化流程，上手难度并不大，让培训老师一对一的培训以后，都能快速上手，学成制作完成基础的一步。