烘焙行业发展潜力巨大 品牌价值从何而来-中国奥盟

由于饮食习惯的关系，烘焙食品从西方国家舶来，依靠其口味多样、营养丰富的特点，烘焙食品很快在中国市场占据了一席之地。在中国市场，烘焙食品 从无到有，经过较长时间的市场培育和发展，消费群体逐渐扩大，市场容量越来越大，有数据预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入将会达到5500亿人民 帀。

　　烘焙食品在中国市场发展广阔，但从烘焙技艺方面来说却和外国还有一定的差距，毕竟烘焙食品作为舶来品，相关技能和设备还略显不成熟，处于相对比 较落后的地位。为了赶上日益扩大的市场需求，这就要求我们的烘焙机械设备企业必须加快创新转型速度，加大设备技术含量，实现设备由机械化向智能化转变，从 而推动我国烘焙行业迈向一个新的阶段。

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　　我国烘焙行业发展现状

　　一、从一二线城市逐渐向三四线城市以及农村市场渗透

　　因为烘焙食品的口感佳，越来越多的人把面包作为早餐食品进行享用，既方便又营养。同时消费群体逐渐扩大，从老人到小孩，烘焙食品都广受欢迎，不仅仅是早餐，很多年轻人把烘焙食品作为饭后甜点，在下午茶时间尽享美味，带动了烘焙行业无尽的潜力。

　　二、品牌优势不明显 呈区域化特点

　　虽然说我国的烘焙行业生机勃勃，但真正能做到品牌一体化的烘焙企业却少之又少，大家熟知的好利来、克里斯汀、味多美等品牌，虽然销售业绩都不 错，但基本呈现出区域性的特点。好利来市场主要集中在北方，而克里斯汀在北方却很少能寻到踪影，味多美也似乎在北京比较常见。就目前来说，国内的烘焙行业 还未能出现一个能够在全国市场上占据领先地位的品牌企业，我国的烘焙行业还有很大的发展空间。

　　三、烘焙企业多杂乱 鱼龙混杂市场不规范

　　我国烘焙行业除了品牌呈现区域化的特点外，还出现多杂乱的现象。小企业小作坊数不胜数，市场竞争激烈，却只停留在价格、渠道等低层次局面;企业经营模式混乱，不规范，无法形成强有力的技术层面的竞争，造成品牌效应不佳，一定程度上制约着烘焙行业的发展。

　　四、无法形成差异化 竞争弊端频现

　　目前我国烘焙行业同质化现象严重，从产品到营销，从管理到战略，每个企业的模式雷同，差异化只是其中极少的一部分，根本无法形成有价值的竞争力，弊端频现，不利于市场的良性进展。

　　烘焙设备转型迫在眉睫

　　烘焙行业发展中的种种问题，对于烘焙技艺和设备都提出了更高的要求，要使我国的烘焙市场迈入一个新的阶段，就必须提高烘焙技艺，烘焙设备及时进行升级。

　　在食品机械领域目前应用比较广泛的新技术有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷技术、挤压膨化技术等，对于烘焙机械来说，纳米技术和智能技术优势相对明显，就我国现阶段烘焙技术而言，正逐步实现智能技术，这对于提高生产率起着非常关键的作用。

　　然而，我国具体的烘焙设备与外国的技术水平相比还有很大的差距，国外已经普遍使用的保鲜面团、冷冻面团等在我国还处于研究的阶段，并未 形成大规模的生产能力。烘焙新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等也尚未得到普遍推广。

　　所以说，既然我国的烘焙市场如此广阔，技术和服务才是关键，只有过硬的技术和完善的售后服务，才会进一步推动烘焙行业的前进，国内烘焙品牌的名字才会越来越响亮，在国际市场上更有发言权。同时，对食品机械乃至中国制造来说，将会开启一个新的篇章。

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  （中国奥盟网 张晓芬）

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